 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кратко мысли по поводу его речи перед студентами Стенфорда. - "Точки соединяются линиями в прошлом, а не в будущем" - полностью согласен. Сколько раз убеждался, что все, что происходит, все к лучшему. И даже если думаешь - жопа - потом понимаешь, а ведь если бы не эта жопа... - "Смерть, это лучшее, что есть в жизни" - это, как у очень многих, совет - каждое утро спрашивать себя: "Если бы это был мой последний день в жизни, что бы я сделал". А ведь даже если бы я об этом был точно уверен, именно так бы и жил( хотя если бы на 100% то, наверное, долбанул бы банк)... Главное - семья и ее благополучие. Чем и занимаюсь все время. - "Оставайтесь голодными..." - ну прям про меня. не на 100, конечно, но, уверен, больше чем я постоянно кудась лезу, таких мало. Tags: Я
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ну вот почему никто и никогда, нигде, не рассказал мне, написал, и т.д. то, к чему пришлось приходить методом проб и ошибок, причем бесконечных проб и ошибок? Итак, мной лично выстраданные два, принципиально разных подхода к замешиванию экстремально мягкого/твердого теста: 1. Мягкое максимально. На лепешки, хлеб, пиццу, пирожки(в т.ч. на кисломолочке) Читаем/вспоминаем рецепт. Берем жидкости - по рецепту, муки - 3/4, можно меньше. Времени тогда уйдет больше. Замешиваем любым способом, лучше в миске. В смысле смешиваем жидкость, муку и что там еще по рецепту. И мешаем. После получения однородной массы, очень потихоньку добавляем оставшуюся муку (причем, до готовности - не липнет к рукам. Обычно даже остается мука лишняя). 2. Твердое максимально. На самсу, на манты, на лапшу и т.д. ... берем жидкости - 3/4, можно меньше. Муки - по рецепту. Смешиваем, прилагая максимально усилий для однородности. Пусть будет как песок, может как шар, который вот-вот распадется. Мучаемся долго. не менее 5-10 мин. Затем по чуть-чуть добавляем воду. После каждого добавления опять месим пару мин. И так до готовности - уже почти однородное, к рукам не липнет. В пленку и холодильник. Отличие - в 1варианте мы от жидкого состояния приближаемся к максимально мягкому. Во втором - от сухого - к максимально твердому.
Соль, сахар, масло, яйца, пр, разводим в воде, только потом в муку. Вот, как пример. Делал самсу в тандыре. по-настоящему. В самодельном тандыре. Толщина теста - 1 мм. Выставлял на тестокаталке. Светилось прямо. 05- не решился. И что - выдержало! Ели и наслаждались фаршем, с тонким, хрустящим тестом.
 Tags: мука, самса. идеи., тандыр, тесто
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Написал вчера на инвентвиснокиа идею. Уверен, классная, перспективная, коммерческая и т.д. и т.п. Начал ждать ответ. Вчера же, вечером, посмотрел одно из шоу "Украина мае талант". С удовольствием поржал над некоторыми индивидами, на которых без смеха не глянешь, но абсолютно уверенными в своих перспективах как победителя сего талант-шоу. - Вы танцы еще и преподаете? Верните людям деньги! - Вы что, издеваетесь? - У Вас идеальная для танцев фигура. И это все, что у Вас есть из этой области! ... вот такие реплики судей звучали очень часто. И был еще один ответ от участника. Даже не из этого шоу, но очень симптоматичный. - А мужчинам нравится! К чему все это я? Как молнией шибануло вчера, уже перед сном. "А если Я..." Уверен в своих знаниях, идеях, возможностях. Учу даже других Чтобы быть лучше других, нужно пахать оч много, а я вроде как и не пашу... Елки-палки, сколько сразу параллелей, и чувствуешь себя на сцене перед такими судьями, и думаешь, "Куда ж ты..."
Блин
Даже писать продолжение не хочется... З.Ы. НО, ВЕДЬ, НЕ БОГИ ЖЕ ГОРШКИ ОБЖИГАЮТ!!!! Tags: Я
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Застрял я в деревне, бабушка приболела...
с собой был кусок баранины, шея, на кости, 2 кг. Купил перед поездкой, хотел семью попытаться опять совратить на поедание сего типа животных. При помощи самсы, приготовленной на пекарском камне.
Мороз, снег идет
Но я ж упрямый... Да и делать нечего. Чего там делать, загородом, зимой?
Решил помучить подаренный сварочный аппарат, сделать давно задуманную железку для тандыра. Тем более, что сварка для меня дело абсолютно новое.
Решил - сделал.
Понимаю, что холодно, и тандыр не прогреется, но принцип...
Полтора часа дрова палил.
За это время взял мясо, посолил, поперчил, нашпиговал головкой чеснока, посыпал зирой и кинзой, начистил картошку.
И соорудил конструкцию, которую уже давно себе представлял в уме.
Именно так и представлял.
Дождался, пока прекратится активное горение
Засунул в тандыр, и сфоткал
накрыл железкой и укутал тряпками.
полтора часа пил пиво.
Все это время активно шел снег.
Потом подошел к железке, пощупал - еле теплая... Смысл дольше держать?
Достал, принес в кухню, сфотографировал.
Выглядит красиво...
На вкус - сырое. Даже картошка, наполовину. В смысле, нижняя половина, та что в соке - готовая, верхняя - сырая.
В следующий раз или часа четыре буду тандыр палить, или только летом...
Но, главное - конструкция прошла испытание успешно, я думаю.
З.Ы. Так и не поужинал нормально в тот вечер, погрыз картошку и пообрезал прижаренное мясо.
З.З.Ы. На следующий день приехал домой, по пути купил телятины. Пару часов протушил баранину. Сделал самсу на камне для духовки. Половину из баранины, половину из телятины. Жена сказала, что никогда раньше вкуснее самсы не ела. Хотя с бараниной даже не попробовала... И кумовья подтвердили, и даже с собой забрали, остатки той, что с бараниной.
З.З.Ы. Фотографировал телефоном.
Tags: камень для духовки, самса, тандыр
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Камень для духовки, камень для пиццы, камень для выпечки, пекарский камень ... Практически все варианты перебрал в гугле. Оказывается, очень мало информации на эту тему на просторах интернета. Имеется в виду действительно полезная. Но - решил - сделал. Очаг для казана под плов из бочки. Тандыр в земле (за идею спасибо ![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=91.6) dunduk_culinar ) выкопал, кирпичами обложил. Теперь у меня есть гранитный камень (камень для духовки) для выпечки лепешек. И пиццы. Заказал у мастеров. 32*36*2 см Один даже куме подарил. Красота какая! Делал два вида пиццы. Жарил лепешки. Оби-нон, если быть точным. Совсем другой вкус! Но лепешки - это просто нет слов... Просто охренеть как хорошо получились. Жена с дочкой в восторге, но они-то в Ташкенте не жили! Я то ведь знаю тот вкус! просто СУПЕР!!!  З.Ы приловчиться, особенно пиццу на камень перекладывать, конечно надо. У меня чуть истерика не случилась. З.З.Ы. Думаю, раз все так хорошо, если кому надо купить камень для духовки (он же пекарский камень), а париться лень - 35 у.е. плюс доставка из Украины - могу помочь :) З.З.З.Ы. радиации нет - у меня дозиметр - мерял и холодный и гарячий Tags: Я, идеи, камень для духовки
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Previous
